Meine Fischsuppe
In Hamburg aufgewachsen bedeutet, oft und reichlich Fisch auf dem Speiseplan. Da gab es, was in der Saison angelandet wurde, für die Suppe meist Fisch, der etwas preiswerter war, und eine köstliche Fischsuppe kann man aus fast allen Seefischen herstellen. Meine Fischsuppe serviere ich mit gerösteten Brotscheiben und mit Aioli.
Zutaten
Für 4 Personen
- 5 ml Zitronensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 0.25 Liter Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 1 kleine getrocknete Chilischote,
- 1 Messerspitze Safranfäden
- 1 Liter Fischfond (ein gutes Fertigprodukt geht)
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 Möhren
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 1 Fenchelknolle
- 1 Eigelb
- 1 Stange Lauch
- 1 Kilogramm Fischfilet, z. B. Schellfisch, Lachs, Kabeljau, je nach Tagesangebot
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 Bund Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- 1 Schuß Pernod
Meine Fischsuppe Directions
Kartoffeln, Knoblauch und alle Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse in Butter anschwitzen. Fischfond, Weißwein, Lorbeerblatt und Safranfäden zufügen und alles ca. 15 Min. gar köcheln lassen.
Die Hälfte des Gemüses aus der Suppe schöpfen, warm stellen. Die Brühe mit dem verbliebenen Gemüse und der Sahne fein pürieren. Fischfilet kalt abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden, etwas salzen und in die pürierte Suppe geben, einmal aufwallen und die Fischstücken darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen, nicht wieder kochen. Gemüse zurück zur Suppe geben. Mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Für die Aioli aus Eigelb, Zitronensaft und Olivenöl eine Mayonnaise zubereiten,
mit frischem Knoblauch abschmecken.
Weißbrot auf eine Schneidemaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech im Ofen bei 150°C goldbraun backen.