Artischockensalat mit Parmesanspänen
Vitamine und was sonst noch alles so gesund ist im herbstlichen und winterlichen Gemüse hat die Artischocke zu Hauf.
Die wenigsten Genießer kenenn sie allerdings roh als Salat.
Zutaten
Für 6 Personen
- 6 junge Artischocken
- 1 Bund Rucola
- Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 100 ml bestes Olivenöl
- 100 ml Fleischfond
- 100 Gramm frischer Grana oder Parmesan
- Piment d'Espelette
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Artischockensalat mit Parmesanspänen Directions
Die äußeren Blätter der Artischocken bis zu den hellen Blätter entfernen,den Stiel schälen und etwas kürzen.
Die Blätter etwas kürzen, die Artischocken halbieren und mit einem kleinen Kugelausstecher das Heu entfernen.
Damit sich die Artischocken nicht verfärben, die geputzten Teile sofort in Zitronenwasser legen.
Rucola putzen und die dünnen Stiele entfernen.
Das Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Brühe, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette verrühren.
Die rohen Artischocken mit einem Hobel so fein wie möglich direkt in die Marinade hobeln und gut vermischen.
Einige Blätter Rucola auf 6Tellern anrichten, Artischocken dazu geben und zuletzt den Grana- oder Parmesanspäne darüber hobeln. Mit dem restlichen Dressing oder etwas Oliven beträufeln.