Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargel auf einer Fettpfanne oder einem Backblech ausbreiten. Etwas Salz, Zucker und Butterflöckchen darüber geben und ca. einen Liter Wasser einfüllen. Die Fettpfanne mit Alufolie verschließen und den Spargel im Backofen bei 200°C für 25-35 Min. garen. Die Butter schmelzen und gut warm werden lassen. In einer Kasserolle die Eigelb mit dem Senf gut verrühren und dabei leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und die warme Butter nach und nach unter ständigem Rühren dazu gießen, bis sich alles zu einer sämigen Masse verbunden hat. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Joghurt unter ständigem Rühren dazugeben. Weiterrühren und die Sauce heiß werden lassen. In eine vorgewärmte Sauciere füllen und zum Spargel servieren. Wichtig: Wenn die Butter zu schnell zur Eigelb-Senf-Mischung geben gegeben wird, kann die Sauce gerinnen. Geben Sie dann einen Eiswürfel in die Sauce und rühren Sie mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe, dann verbinden sich die Zutaten normalerweise wieder.g