Graupen haben meist kein besonderes Image am Mittagstisch heutzutage. Sie sind aber durchaus lecker zuzubereiten und dann ausgesprochen modern.
Für 6 Personen
Graupen in reichlich Salzwasser 15 Min. köcheln, abgießen, kalt abspülen.
Schalotten und Fenchel in der Butter andünsten,
Graupen dazugeben, eine Min. mit dünsten.
Mit Wein und Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Geflügelfond dazu geben, 15 Min. sanft köcheln lassen.
Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken,
die Butterwürfel unterrühren, dann nicht mehr kochen!
Die Graupen sollten sämig sein.