Labskaus, das Hamburger Familien Rezept
Wer Labskaus nicht kennt, kann sich schwer vorstellen, daß Labskaus schmeckt. Ich gebe zu der Anblick ist nicht sehr ansprechend, denn durchgedrehtes Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Betesaft sind optisch nicht wirklich ein Hinkucker.
Im Gourmet Club gekocht, schön angerichtet, mit Spiegelei und Rollmops konnten ich dann aber doch die Kochklub Teilnehmer dafür erwärmem. Oder lag es am Bier und dem eisgekühltem Kümmel?
Für mich als Hamburgerin ist Labskaus immer wieder ein Genuss. Selbst zubereitet soll mein Labskaus sein, damit ich weiß was drin ist.
Zutaten
Für 6 Personen
- 6 kleine Eier
- 1 Glas eingelegte Rote-Beete
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 2 Stück Zwiebeln
- 1.5 Kilogramm Kartoffeln
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 Kilogramm Rinderbrust, leicht gepökelt
- 3 Stück kleine Senfgurken
- Stück kleine Rollmöpse
Labskaus, das Hamburger Familien Rezept Directions
Die Rinderbrust, leicht gepökelt, wird weich gekocht und durch den Wolf gedreht, wenn es schnell gehen soll nimmt man bestes Corned Beef.
Die Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und knapp mit Wasser bedeckt ohne Salz in ca. 20 Min. gar kochen. Wasser abgießen und warm stellen. Zwiebeln pellen und fein hacken.
1 Eßl. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen,
einige Löffel von der Fleischbrühe zugeben und die Zwiebeln in 5 Min. weich dünsten.
Das Corned Beef sehr klein schneiden.
Mit den gedünsteten Zwiebeln in einem großen Topf mischen und vorsichtig erwärmen.
Die Kartoffeln zerstampfen und unterheben.
Dann soviel Fleischbrühe zugeben, bis ein dicker Brei entsteht.
Wer mag kann etwas Rote Beete Saft dazu geben, so entsteht die typische rote Farbe.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten,
leicht salzen und pfeffern.
Die Senf Gurke in Steifen schneiden.
Von der Kartoffel-Fleisch-Masse auf einen Teller geben, mit Petersilie bestreuen,
je ein Spiegelei darauf legen und mit Gurke, Rote-Beete und Rollmops garnieren.