Den Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, am oberen Drittel die Kappe abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Thymian waschen und trocken schütteln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Spinat und Mascarpone mischen, Pinienkerne, Thymian und Parmesan zugeben, mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Die Spinatmasse in die unteren Tomatenhälften füllen und Tomaten zusammensetzen.
Thymianreste  in eine feuerfeste Form streuen und die Tomaten darauf setzen.
Mit Olivenöl  einpinseln und Parmesan bestreuen
Bei 130^o C ca. 10 Minuten garen. Die Tomaten dürfen nicht zerfallen.
Zum Schluß mit etwas Olivenöl beträufeln.