Dieses Rezept geht auch als eine kleine Vorspeise für ca 12 Personen. Lauch und Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in der Butter dünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln würfeln, zugeben. Brühe hinzufügen, einmal aufkochen und ohne Deckel köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Alles mit einem Pürier stab oder besser in einer Küchenmaschine pürieren, dann Milch und Sahne hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen. Nochmals gut auf mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe am besten mehrere Stunden kühl stellen. Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden. Die Lauchsuppe in kleine Gläser füllen und mit Schnittlauch garnieren.