Miso Duck - Entenbrust in Miso-Paste
Miso findet sich in etlichen Variationen in der japanischen Küche. Sie gilt als besonders gesund und ist sehr bekömmlich.
Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz und gewöhnlich auch noch einer Getreideart, z.B. Reis oder Gerste.
Der Geschmack ist würzig, aromatisch, er kann je nach der Sorte ziemlich salzig sein.
Helles, weißes Miso hat einen milden, süßlichen Geschmack und ist weniger salzig.
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 Stück Barbari Entenbrüste
- 2 Teelöffel helle Miso-Paste (Shiro)
- Togarashi (japanische Pfeffermischung) oder Chilipfeffer
- Yuzo (japanisch Zitrusfrucht) oder Limette
Miso Duck - Entenbrust in Miso-Paste Directions
Die Entenbrüste seitlich von überschüssigen Fett befreien,
die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Bitte nur die Haut, also nicht bis auf das darunter liegende Fleisch durchschneiden.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen,
die Pfanne erhitzen und das Fett der Haut ausbraten, bis die Haut goldgelb ist.
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
Die Entenbrüste auf der Fleischseite mit Togarashi und Yuzo würzen,
mit der Miso-Paste einstreichen und mit der Haut nach unten auf einen Gitterrost legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 120°C Heißluft bis zu einer Kerntemperatur von 60°C garen.
Die Entenbrüste etwas ruhen lassen,
vorsichtig in Scheiben schneiden, ohne die Miso-Paste dabei zu entfernen.
Lauwarm servieren.