Graved Lachs mit Passionsfruchtdressing
Graved Lachs selbst zubereitet schmeckt unvergleichlich viel besser, als die "Fabrikware". Und mit diesem Dressing natürlich noch viel besser!
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 10 Personen
- 100 ml Jus
- 200 ml leichtes Olivenöl
- 50 ml Himbeeressig
- 5 Passionsfrüchte
- 10 Gramm Zucker
- 15 Gramm Salz
- 800 Gramm Seite Schottischer Wildlachs
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bund frischer Dill
- 30 Gramm Zucker
- 50 Gramm grobes Meersalz
- 1 Stück Zitrone
Graved Lachs mit Passionsfruchtdressing Directions
Lachsseite säubern, 50 g Salz und 30g Zucker mischen und den Lachs damit bedecken,
den Dill fein schneiden und auf dem Lachs verteilen.
Zitrone in Scheiben schneiden und den Lachs damit belegen.
Den Lachs in einem Vakuumbeutel einschweißen und 24 Std. kalt stellen,
dabei 2 bis 3 mal wenden.
Die Lachsseite kalt abwaschen, etwas pfeffern, mit Olivenöl einreiben.
Der gebeizte Lachs kann so einige Tage aufgehoben werden.
Zum Servieren den Lachs in nicht zu dünne Scheiben schneiden.