Rotkohl Großmutter Martens
Gänsezeit ist natürlich auch Rotkohlzeit. Nicht nur weil er eine ideale süß-saure Beilage ist, sondern weil natürlich auch Tradition eben Tradition ist.
Das Rezept der Großmutter enthält zwei kleine Küchengeheimnisse, Gänseschmalz und Zeit!
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Kilogramm Rotkohl
- 50 Gramm Gänsesschmalz
- 150 Gramm Zwiebeln
- 10 Gramm Salz
- 150 ml Wein-Essig
- 100 Gramm Zucker
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 20 Gramm Weizenstärke
- 50 Gramm Johannesbeer-Gelee
- 10 ml Rotwein
Rotkohl Großmutter Martens Directions
Den Rotkohl in feine Scheiben schneiden und mit Essig, Zucker und Salz marinieren.
Die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und dazu legen.
Das Marinieren sollte 2 bis 3 Tage dauern, denn so bekommt der Rotkohl eine bessere Farbe und die Aromen können sich gut verteilen.
Die Zwiebeln fein würfeln.
Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren.
Die Zwiebeln in Gänseschmalz anschwitzen und den Rotkohl,
etwas Wasser oder Rotwein und Gewürzbeutel zugeben.
Das Ganze etwa 1 bis 1½ Stunden langsam kochen.
Johannisbeer Gelee zugeben und pikant abschmecken.
Den Rotkohlfond mit etwas Stärkemehl abbinden, dann bekommt er einen schönen Glanz.
Serviert in einer schönen dekorativen Schüssel sieht er dann so aus.
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