Wachtel filieren
Wachteln fachgerecht zu filieren ist leichter als mancher denkt. Es braucht allerdings ein kleines scharfes Messer und die Kenntnis der Anatomie dieses köstlichen kleinen Gesellen.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 8 Personen
- 6 Wachteln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eßlöffel Butterschmalz
Wachtel filieren Directions
Wachteln entbeinen, bei der Brust den Flügelknochen dran lassen, aber die Flügelspitze entfernen.
An den Keulchen den unteren Schenkelknochen sauber parieren.
Wachtelteile salzen und pfeffern, in Butterschmalz auf der Hautseite kroß etwa 2 Min. braten, dabei kurz umdrehen.
Die Teilchen mit der Haut nach oben im Backofen bei 80°C bis zum Servieren warmhalten.