Tartar von der Eismeerforelle im Gurkenmantel
Die in den kommenden Monaten verfügbaren köstlichen Eismeerforellen lassen sich toll roh anrichten. Ihr feiner Geschmack lebt richtig auf, wenn sie in frischer Gurke fein eingepackt wird.
Zutaten
Für 8 Personen
- 450 Gramm Filet von der Eismeerforelle, enthäutet und entgrätet
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
- Zesten von einer halben Zitrone
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel milden Senf
- 1 Bund Dill, feingeschnitten
- 2 Salatgurken der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
Für die Füllung
- 200 Gramm Philadelphia
Tartar von der Eismeerforelle im Gurkenmantel Directions
Das Eismeerforellenfilet in feine Würfel schneiden,
Gewürze, Zesten, Kräuter und Öl untermischen, einige Zeit marinieren.
8 Plastikringe je mit einer Gurkenscheibe auskleiden,
Lachstatar einfüllen und gut andrücken, etwas ruhen lassen.
Restliche Gurke in runde Scheiben schneiden und zur Dekoration verwenden.
Zum Anrichten das Tatar mit der Gurke aus dem Ring drücken,
mit Gurke, Creme Fraiche oder Philadelphia dekorieren.
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Dekoration:
1 Salatgurke, längs nach Geschmack in Streifen, dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden. Etwas salzen, mischen, 20 Min. ziehen lassen, dann abtropfen und mit Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
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Philadelphia mit feingeschnittenem Dill, Zitronensaft und Espelette abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
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Forellenhaut, kroß gebraten:
Backpapier in eine Pfanne legen. Darauf die Lachshaut mit der Fleischseite nach unten geben, mit Backpapier bedecken und mit einem Topf beschweren.
Auf mittlerer Stufe braten, bis sie leicht Farbe annimmt.
Umdrehen und knusprig braun braten.
Abkühlen und leicht salzen.