Gänsebraten, für viele das beliebteste Geflügel nach St. Martin und zur Weihnachtszeit, isat aufwendig aber köstlich, vorausgesetzt es handelt sich dabei um eine frische, nicht tiefgefrorene dithmarscher Freilandgans. Sie kostet zwar etwas mehr, bereitet aber keinen Frust, auch wenn die Zubereitung etwas aufwendiger ist. Es lohnt sich!
Zutaten:
1 frische dithmarscher Gans, ca. 4,5 kg,
Salz und Pfeffer aus der Mühle,
Apfel, Quitte, getrocknete Pflaumen, Maronen und Beifuß,
500 Gramm Gänseklein,
50 Gramm Röst-Gemüse (Zwiebel, Karotte Sellerie),
10 Gramm Tomatenmark,
3 dl Weißwein,
1 dl Sahne,
etwas Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner