Zutaten:
2 Kilogramm Knochen, Rind, Abschnitte,
1 Bund Suppengemüse, Sellerie, Möhren,
2 Knoblauchzehen,
3 mittelgroße Zwiebeln,
4 Eßlöffel Pflanzenöl oder Schmalz,
4 Lorbeerblätter,
2 Stück Thymian- und Rosmarinzweige,
4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
4 Teelöffel Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen,
1.5 Liter trockener franz. Rotwein,
2 Liter Wasser