Saucen

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Mehlbutter

Kategorie: Saucen

Mehlbutter wird in zum Binden in warme Fonds oder Saucen eingerührt.

Zutaten:
125 Gramm Butter, 150 Gramm Mehl Typ 405

Mehlschwitze oder Roux - Basis Sauce

Kategorie: Saucen
Fertig in: 15min

Die Roux ist eine klassische helle Mehlschwitze, die in der guten Küche weit verbreitet ist.

Viele Saucen wurden um 1800 von Auguste Escoffier entwickelt. So auch die Roux. Sie dient als Grundlage für eine Vielzahl von Soßenvariationen.
Saucen werden in erster Linie nach ihrer speziellen Basis und ihrem Verdickungsmittel kategorisiert.

Zutaten:
250 Gramm Butter, 300 Gramm Weizenmehl, Typ 405

Möhrentörtchen mit Joghurt-Sauce

Kategorie: vegetarisch , Zwischengerichte , Saucen

Zutaten:
20 Butter, 100 Gramm Mehl, 50 Gramm geriebener Parmesan, 1 Zitrone, Saft, 1 Ei, 1 Teelöffel Chilliflocken (weniger), 2 Teelöffel Currypulver, , 1 Kilogramm Möhren , 10 getrocknete Aprikosen, 150 Gramm altes Pita- oder Weißbrot, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 kleines Bund großblättrige Petersilie, 1 kleines Bund Minze, 3 Eßlöffel Walnüsse, in einer Pfanne trocken geröstet, grob gehackt

Orangen-Passionsfrucht-Sauce

Kategorie: Italienisch , Saucen
Fertig in: 30min
Kochzeit: 1S

Es ist die Zeit der köstlichen Orangen, sie bringen uns im späten Herbst und Winter die Sonne des Südens. Eine Sauce kombiniert mit dem Geschmack der Passionsfrucht oder modern "Maracuja" ist eine tolle Ergänzung zur eher herben Schokolade.

Zutaten:
100 ml Wasser, 3 Eßlöffel Zucker, 150 ml Saft von 2 unbehandelten Orangen, 2 Passionsfrüchte, 0.5 Teelöffel Speisestärke, 1 Schuß Orangenlikör

Paprikacreme

Kategorie: Italienisch , vegetarisch , Saucen
Fertig in: 30min
Kochzeit: 25min

Eine Creme, die einen schönen roten Saucenspiegel ergibt.

Zutaten:
500 Gramm rote Paprikaschoten, 3 Schalotten, einige Safranfäden, 1 Eßlöffel Butter, 1 Teelöffel Zucker, 300 ml kräftige Gemüse-Brühe, 100 ml Orangen- und Zitronensaft zu Abschmecken, 30 Gramm Butter, Salz und Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

Perlhuhn mit Morchel-Sahne-Sauce

Kategorie: Hauptgerichte , Deutsch , Fleisch , Saucen

Perlhuhn und Morcheln sind ein leckeres Team, kommen am besten herbstlich auf den Tisch.

Zutaten:
100 ml Geflügelfond, 20 Gramm getrocknete Morcheln , 200 ml Schlagsahne, 100 ml trockener Sherry, 2 Eßlöffel Instant Mehl, 3 Eßlöffel Butter, 1 Perlhuhn , 1 Bund Petersilie, gehackt, 1 Salz, weißer Pfeffer

Petersilienöl

Kategorie: Saucen
Kochzeit: 15min

Es kommt schon einmal vor, daß uns ein tolles Bund glatte Petersilie auf dem Markt anlacht und ruft "kauf mich!", auch wenn wir sie nicht gerade für das heutige Menü brauchen. Trotzdem kaufen und es zu einem tollen Würzöl verarbeiten!

Zutaten:
1 großes Bund glatte Petersilie, 250 ml Rapsöl

Pizzoccherie mit Catalonga und Gorgonzola-Sauce

Kategorie: Hauptgerichte , Italienisch , Saucen

Aus Buchweizennudeln, Löwenzahn und Gorgonzola entsteht im Valtellin im Winter ein kräftigendes und deftiges Hauptgericht.

Zutaten:
100 Gramm Buchweizennudeln, 200 Gramm Catalonga mit Gorgonzola-Sauce, 150 ml Gorgonzola Sauce

Pollo Tonnato - Maishuhnbrüstchen in Thunfischsauce

Kategorie: Vorspeisen , Saucen

Vitello Tonnato: Allgemein bekannt und auf jeden Italienische Buffet vertreten. Versuchen Sie einmal die Variante mit Maishuhnbrüstchen lauwarm serviert, eine feine Vorspeise.

Zutaten:
6 zerdrückte Pfefferkörner, 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und 2 Nelken, 1 Stück Karotte, 50 ml trockener Weisswein, 1 Liter leichte Hühnerbouillon, 1 Kilogramm Maishuhnbrust, 1 Stück Sellerie, 2 Petersilienstengel

Portwein- Schokosauce zum Filet Wellington

Kategorie: Hauptgerichte , Saucen
Fertig in: 15min
Kochzeit: 20min

Portwein, Rosmarin, Thymian und Zartbitterschokolade harmonieren perfekt. Diese Sauce geht auch sehr gut zu jeglichem Wild.

Zutaten:
100 ml Portwein, 200 ml Rotwein, 200 ml Rinderfond, 1 Stück Zartbitterschokolade, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Teelöffel Speisestärke, 200 Gramm Butter